%20(2).jpg){kind=small}
حمام محشي
بكل تفاصيله وخطواته
الحشو فريك او أرز
تعرف على مقلوبة الفراخ وعمل مكعب الماجى والبفتيك
المقادير
حمام منظف ومصفى
(٤ جوز) اي ٨ حمامة
سمنة للتحمير
طريقة عمل الحليب المكثف والعيش الفينو والفايش الصعيدى
أولا حشوة
الفريك
٢ كوب فريك مغسول
ومنقوع
بصلة مفرومة
٢ ورقة لاورا
نصف ملعقة صغيرة
حبهان مطحون
نصف ملعقة صغيرة
قرفة
رشة قرنفل مطحون
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
سمنة
٣ كوب ماء ساخن
أو شوربة
ملعقة صغيرة سكر
ثانيا حشوة
الأرز
٢ كوب أرز مصري
مغسول ومصفى
٢ بصلة مفرومة
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة
قرفة
نصف ملعقة صغيرة
حبهان مطحون
رشة قرنفل مطحون
رشة جوزة الطيب
٢ ورقة لاورا
ملح وفلفل أسود
سمنة
كوب ماء ساخن أو
شوربة
لسلق الحمام
بصلة أرباع
٤ ورقة لاورا و
حبهان
٤ حبة قرنفل
ملعقة كبيرة حبوب
فلفل أسود
5 حبات مستكة
ملح
سمنة
طريقة التحضير
لعمل حشوة الفريك
يشوح البصل في السمنة حتى يذبل ثم يضاف السكر و يقلب. يضاف الفريك ويشوح جيدا في السمنة.
تضاف التوابل وتقلب مع الفريك. يضاف الملح والمرقة ويترك الفريك ليتشرب الماء تماما.
يرفع من على النار ويترك ليبرد لسهولة استخدامه في الحشو.
لعمل حشوة
الأرز
يشوح البصل في السمنة حتى يحصل على لون ذهبي. يضاف
الأرز ويشوح مع البصل. تضاف التوابل وتقلب مع الأرز. يضاف الملح والشوربة ويترك الأرز
على النار حتى يتشرب الأرز الشوربة تماما. يرفع الأرز من على النار ويترك ليبرد تماما
حتى يستخدم في الحشو. هنا الارز يكون نصف سوي و لم ينضج تماما
لحشو الحمام
يفصل جلد الصدر
تماما عن لحم الحمام ونبدأ في حشي الأرز تحت الجلد وداخل تجويف الحمام. تغلق أرجل الحمام
بتعليقها في الجلد السفلي للحمام ومن الممكن أو تخيط لتغلق تماما. يترك الحمام المحشي
جانبا لحين تحضير مرقة السلق.
لسلق الحمام تضاف
كمية من السمنة في إناء الطهي وتضاف لها المستكة حتى تذوب. تضاف التوابل والماء الساخن
و البصلة والملح وتترك المرقة لتغلي. يسقط الحمام واحدة تلو الأخرى في المرقه المغلية
ويترك على نار متوسطة هادئه لمده ٤٥ دقيقة حتى يتم النضج. يرفع الحمام من المرقة ويصفى
تماما حتى يجف الجلد.
قبل التقديم يحمر
الحمام في كمية من السمنة حتى يحصل على لون
ذهبي
و بالهنا والشفا
%20(2).jpg "عبدالرحمن مجدي - Abdo magdy")