%20(2).jpg){kind=small}
تخليل جميع انواع الزيتون
١-زيتون أخضر
تفاحي
مدة التخليل:
شهر على الأقل
للنقع:
ماء
خل
للتخليل:
كيلو زيتون أخضر تفاحي
ثلاث أرباع كوب ملح
٢ كوب ونصف عصير ليمون
نصف كوب خل
فلفل أحمر حار (الكميه حسب الرغبه)
قشر الليمون المعصور
نصف لتر ماء ساخن
ملعقة كبيرة حبوب كزبرة جافة
زيت
.jpg "تخليل جميع انواع الزيتون")
طريقة التحضير:
يشق الزيتون من أسفل بعمل علامة X
وينقع في ماء وخل بحيث يضاف كوب خل لكل لتر ماء. ينقع الزيتون بحد
أدني يوم وبحد أقصى ٣ أيام ويتم تحديد مدة النقع على حسب درجة المرارة المرغوبه فكلما
نُقع الزيتون كلنا قلت المراره في الطعم.
بعد إنتهاء فترة النقع ينقل الزيتون في
برطمان معقم. يضاف الخل وعصير الليمون وحبوب الكزبرة. يذاب الملح في نصف لتر ماء ساخن
ويقلب حتى يذوب الملح تماماً. يملئ البرطمان بالمحلول الملحي حتى يغطي الزيتون تماماً.
يفرم قشر الليمون فرم خشن ويضاف على الوجه. يغطى الوجه بطبقة من الزيت ويفضل زيت الزيتون
لنكهه أفضل.
يحفظ البرطمان في مكان جاف بعيد عن الحرارة
والضوء ويقلب يومياً. يفتح البرطمان بعد شهر على الأقل للتحقق من درجة التخليل والنضج.
ملاحظة:
لتعقيم البرطمان يغمر تماماً بالماء المغلي أو يغسل
في غسالة الأطباق على أن لا يلمس باليد تماماً بعد التعقيم.
٢-زيتون أخضر
عزيزي
مدة التخليل:
شهرين على الأقل
كيلو زيتون أخضر عزيزي
٥ عود كرفس
جزره
٤ فص ثوم
١ فلفل أخضر حار
١ فلفل أحمر حار
ورق لاورا
٢ كوب عصير ليمون
ثلاث أرباع كوب خل
نصف لتر ماء
ثلاث أرباع كوب ملح
قشر الليمون
زيت نباتي
طريقة التحضير:
ينقع الزيتون ٣ أيام ويتم تحديد مدة النقع
على حسب درجة المرارة المرغوبه فكلما نُقع الزيتون كلنا قلت المراره في الطعم.
بعد إنتهاء فترة النقع ينقل الزيتون في
برطمان معقم.
في الكبة يفرم الكرفس مع الثوم والجزر والفلفل
الحار فرم خشن وتضاف الخلطة على وجه الزيتون. يضاف الخل وعصير الليمون. يذاب الملح
في نصف لتر ماء ساخن ويقلب حتى يذوب الملح تماماً. يملئ البرطمان بالمحلول الملحي حتى
يغطي الزيتون تماماً. يفرم قشر الليمون فرم خشن ويضاف على الوجه. يغطى الوجه بطبقة
من الزيت ويفضل زيت الزيتون لنكهه أفضل.
يحفظ البرطمان في مكان جاف بعيد عن الحرارة
والضوء ويقلب يومياً. يفتح البرطمان بعد شهرين على الأقل للتحقق من درجة التخليل والنضج.
ملاحظة:
لتعقيم البرطمان يغمر تماماً بالماء المغلي
أو يغسل في غسالة الأطباق على أن لا يلمس باليد تماماً بعد التعقيم.
٣-زيتون أسود
تفاحي
مده التخليل:
شهر على الاقل
كيلو زيتون أسود تفاحي
ورق لورا
كوب عصير ليمون
كوب خل
ملعقة كبيرة حبوب كزبرة
نصف لتر ماء
ثلاث أرباع كوب ملح
طريقة التحضير:
يرش الزيتون بالملح ويترك في مصفاه في الشمس
يوم كامل بحد أقصى حتى ثلاثة أيام.
بعد إنتهاء فترة التشميس يشطف الزيتون بالماء
لإزالة الملح ومن ثم ينقل الزيتون في برطمان معقم. يضاف الخل وعصير الليمون. على الوجه
يضاف ورق اللورا وحبوب الكزبرة. يذاب الملح في نصف لتر ماء ساخن ويقلب حتى يذوب الملح
تماماً. يملئ البرطمان بالمحلول الملحي حتى يغطي الزيتون تماماً. يغطى الوجه بطبقة
من الزيت ويفضل زيت الزيتون لنكهه أفضل.
يحفظ البرطمان في مكان جاف بعيد عن الحرارة
والضوء ويقلب يومياً. يفتح البرطمان بعد شهرين على الأقل للتحقق من درجة التخليل والنضج.
وبالف هنا وشفا
%20(2).jpg "عبدالرحمن مجدي - Abdo magdy")