البطاطس
البطاطس:
هي أحد أهمّ وأكثر الأغذية استهلاكاً في جميع أنحاء العالم، وتحمل البطاطس ويعود أصلها إلى مُرتفعات الأنديز في أمريكا الجنوبيّة، وهي أحد أهمّ مصادر النشويّات في حِمية الإنسان، كما أنّها تُعتبر حاليّاً رابع أهمّ المحاصيل في العالم بعد القمح والأرز والذّرة؛ وذلك بسبب إنتاجيّة محصولها
العالية، وقيمتها الغذائيّة.
تعرف على فوائد الرمان وفوائده للجسم وفوائد عصير الرمان
تعرف على فوائد بخور مريم والبابونج والحبه السوداء
المكتشفين الإسبان:
هم الذين أحضرو نبتة البطاطا
إلى أوروبا في القرن السادس عشر، و بالرغم من أن البطاط منتشره كثيراً في هذه
الأيام إلا أنهم فالماضي كانوا يعتقدون أنها غير قابله للأكل و أنها تعتبر نبته
سامه، و تعتبر البطاط من فصيلة نباتات الظل (مثل نبتة البدورة و الباذنجان) ولكن
هنالك الكثير من نباتات الظل السامه جداً، و البطاط هي من أرخص المحاصيل العالميه
و المتوفرة على مدى العام بأكمله. يقال إن مفتاح الحصول على كمية وفيرة من
الفيتامينات و المعادن في الحميه الغذائية هي تناول تشكيله واسعه من ألوان
الخضراوات و الفواكه المتنوعة ، وكلما زاد لون النبته زادت فائدتها ، ولكن هذه
النظريه جعلت معظم الناس تغض النظر عن البطاطا حيث أنهم يعتقدون أن النباتات التي
تفتقر إلى الألوان لا تحتوي على الكثير من الفيتامينات و المعادن و المواد
الكيميائيه النباتيه و التي تمنع الأمراض و تحافظ على صحة جسم الإنسان. تحتوي
البطاطا على نسبة كبيره من المواد المضاضه للأكسدة لذلك فإنها مناسبة جداُ لمشاكل
الإلتهابات مثل إلتهابات المفاصل و أمراض النقرس و الربو ، وتعتبر أهم مادة من
المواد المضاضه للأكسدة هي مادة " البيتا كاروتين " و أيضاً تحتوي على
مادة مهمه للأكسدة وهي مادة " الأنثوسيانين " وتكون هذه المواد مركزه في
داخل قلب ثمرة البطاطا . البطاطا لها فوائد مهمه للقلب ، وبما أنها تحتوي على
البوتاسيوم فإنها تساعد على الحفاظ في توازن السوائل بجسم الإنسان والتي تعتبر من
الوظائف الأساسيه لعمل القلب و تدفق الدم بشكل مناسب، وأيضاً يساعد في تقليل مخاطر
السكتات الدماغية و النوبات القلبية، و بما أن البطاطا تحتوي على الكثير من
الكربوهيدات لذلك فإن الكثير من الناس يبتعدون عن تناولها عند إتباعهم للحميه
الغذائيه ، ولكنهم لا يدركون كمية الفوائد المتواجدة فيها
مفاهيم خاطئة:
يتمّ اتّهام البطاطس من قبل
الكثيرين بأنّها سبب في زيادة الوزن والسُّمنة وبعدم منحها فوائدَ صحيّةٍ، ولذلك
يعمد البعض إلى تجنُّب تناولها في حال مُحاولة الالتزام بحِمية صحيّة، وقد ساهم في
ذلك أيضاً انتشار الرّغبة في تجنُّب الكربوهيدرات في الحِمية، وفي المُقابل،
يستخدم البعض البطاطس في بعض الأغراض الصحيّة والعلاجيّة.
التركيب الغذائي
للبطاطس :
يُوضّح الجدول الآتي التّركيب الغذائيّ لكل 173 جم من البطاطس التي تمّ سلقها بقشرتها دون إضافة
الملح:
تعرف على فوائد بخور مريم والبابونج والحبه السوداء
العنصر الغذائيّ
القيمة:
وتوفر حبة بطاطس متوسطة الحجم (6.1 أوقية أو 173 غراماً)، بما في ذلك القشرة
·
السعرات الحرارية: 161
·
الدهون: 0.2 غرام
·
البروتين: 4.3 غرام
·
الكربوهيدرات: 36.6 غرام
·
الألياف: 3.8 غرام
·
فيتامين ج: 28% من الكمية الموصى بها يومياً
·
فيتامين ب 6: 27% من الكمية الموصى بها يومياً
·
البوتاسيوم: 26% من الكمية الموصى بها يومياً
·
المنغنيز: 19% من الكمية الموصى بها يومياً
·
المغنيسيوم: 12% من الكمية الموصى بها يومياً
·
الفوسفور: 12% من الكمية الموصى بها يومياً
·
النياسين: 12% من الكمية الموصى بها يومياً
·
الفولات: 12% من الكمية الموصى بها يومياً
وتمنح البطاطس كميّة لا بأس بها من الألياف الغذائيّة، والفولات (حمض
الفوليك)، والنّياسين، وحمض البانتوثينيك (فيتامين ب5)، والبوتاسيوم، والفيتامين
ج، بالإضافة إلى الثّيامين والفيتامين ب6.
فوائد البطاطس على الرّغم
ممّا قد تشتهر به البطاطس لدى الكثيرين بكونها أحد الأغذية التي يجب تجنُّبها في
الحِمية الصحيّة، إلّا أنّها تمنح العديد من الفوائد الصحيّة، حيث تحتوي قشورها
على مادّة قد تعمل على منع ارتباط البكتيريا في الخلايا، هذا بالإضافة إلى احتواء
البطاطس على العديد من العناصر الغذائيّة المُختلفة كما يُوضّح الجدول أعلاه،
والتي تمنح الجسم فوائدَ صحيّة مُتعدّدة.
وتشمل فوائدها لجسم الإنسان كُلّاً ممّا يأتي:
1- وجدت بعض البحوث العلميّة المحدودة فوائدَ لتناول البطاطس في كلّ
من اضطرابات المعدة والسُّمنة، حيث إنّها تُستعمل في مسحوق بروتينيّ يتمّ خلطه
بالماء وتناوله للمُساعدة في التخلّص من الوزن الزّائد، ولكن تحتاج هذه التّأثيرات
إلى المزيد من البحث العلميّ.
2- وجدت بعض البحوث العلميّة المحدودة أيضاّ تأثيراً لاستخدام
البطاطس الخارجيّ على الجلد في العديد من الحالات، والتي تشمل التهاب المفاصل،
والتهابات العدوى، والدّمامل، والحروق، بالإضافة إلى بعض الحالات الأُخرى، وتحتاج
هذه التّأثيرات أيضاً إلى المزيد من البحوث العلميّة لتوضيح فعاليّتها.
3-تحتوي البطاطس في لُبِّها
وقشورها على مُركّبات الفيتوكيميكال (بالإنجليزيّة Phytochemicals) التي تشمل الأحماض الفينوليّة (بالإنجليزيّة: Phenolic acids)، ومُركّبات الأنثوسيانين (بالإنجليزيّة: والكاروتينات: والتي
وُجِدَ لها تأثيرات مُضادّة للأكسدة تعمل على الوقاية من العديد من الأمراض
المُزمنة، مثل تصلُّب الشّرايين، والسّرطان، وارتفاع ضغط الدّم ، وبعض الأمراض
العصبيّة: ، وغيرها. 4-على الرّغم من المُحتوى البسيط للبطاطس من البروتين،
إلّا أنّ البروتين الذي تحتويه هو بروتين ذو قيمة بيولوجيّة عالية، أي أنّه يحتوي
على نسبة جيّدة من الأحماض الأمينيّة الأساسيّة مُقارنةً بغيره من البروتينات
النّباتيّة.
5- تمنح البطاطس السّعرات الحراريّة والطّاقة، الأمر الذي يجعلها
مُناسبة في الدّول الفقيرة كمصدر أساسيّ للطّاقة في الحِمية.
6- الأعراض الجانبيّة والسميّة يُعتبر تناول البطاطس النّاضجة
والسّليمة آمناً لجسم الإنسان، لا سيّما في الحوامل والمُرضِعات،
7-صحة العظام
الحديد، الفسفور، الكالسيوم، المغنيسيوم والزنك في البطاطس، تساعد
الجسم على بناء والحفاظ على بنية العظام وقوتها.
بينما يلعب الحديد والزنك دوراً مهماً في إنتاج ونضوج الكولاجين،
ويعتبر كل من الفوسفور والكالسيوم مهمين في بنية العظام، ولكن من الضروري تحقيق
التوازن بين المعدنين للحصول على تمعدن مناسب للعظام، لأن الإفراط في تناول
الفوسفور وقلة الكالسيوم يؤدي إلى فقدان العظام والإصابة بهشاشة العظام.
تعرف على فوائد البليسيان والعنب وجوز الهند وفوائد البطيخ الاحمر
8-ضغط الدم
يعد تناول كميات منخفضة من الصوديوم أمراً ضرورياً للحفاظ على ضغط دم صحي، ولكن زيادة تناول البوتاسيوم قد يكون بنفس الأهمية، حيث يشجع البوتاسيوم على
توسع الأوعية الدموية.
9-صحة القلب
محتوى البطاطس من الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 6، إلى
جانب نقص الكوليسترول، كلها تدعم صحة القلب.
تحتوي البطاطس على كميات كبيرة من الألياف التي تساعد على خفض الكمية
الإجمالية للكوليسترول في الدم، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
10-التهاب
الكولين عنصر غذائي مهم ومتعدد الاستخدامات موجود في البطاطس، وإنه
يساعد على حركة العضلات، والمزاج، والتعلم، والذاكرة.
كما أنه يساعد في: (الحفاظ على بنية الأغشية الخلوية، النبضات
العصبية، امتصاص الدهون، تطور الدماغ المبكر)، وتحتوي حبة البطاطس الكبيرة على 57
ملغ من الكولين، ويحتاج الذكور البالغون إلى 550 ملغ والإناث 425 ملغ في اليوم.
كيفية انتفاء البطاطس للطهى:
ولكن تحمل البطاطس
المُتضرّرة، والبطاطس التي تحمل اللّون الأخضر، وبراعم البطاطس بعض السمّوم التي
لا يُمكن التَخلُّص منها عن طريق الطّبخ، وهي تُسبّب بعض الأعراض الجانبيّة التي
تشمل الصّداع، والتّوهج، والغثيان، والقيء، والإسهال، وألم المعدة، والعطش،
والأرق، وفي بعض الحالات الشّديدة يُمكن أن تتسبّب هذه السّموم بالموت، أمّا
بالنّسبة لمدى أمان استخدام البطاطس النّيء خارجيّاً على الجلد فلا يُوجد بحوث
كافية لمعرفة ذلك.
الحذر قبل استخدام البطاطس :
1-ولابدّ من تجنّب استعمال البطاطس بكميّات علاجيّة في الحوامل
والمُرضعات حتى يتوفّر المزيد من الدّلائل العلميّة على مدى أمان ذلك، كما يجب على
مرضى 2-السُكريّ مُراقبة تناولهم للبطاطس، حيثُ إنّ البطاطس المطبوخة تمنح
النّشويات سهلة الهضم التي تُساهم في رفع مُستوى جلوكوز الدّم بشكل سريع بعد
تناولها 3ويجب الأخذ بعين
الاعتبار أيضاً أنّ تناول البطاطس باستمرار وبكميّات كبيرة يُمكن أن يرفع من خطر
الإصابة بالسُّمنة وبعض الأمراض المُتعلّقة بها، مثل مرض السُكريّ من النّوع
الثّاني، وأمراض القلب والأوعية الدمويّة.
4-بالإضافة إلى ذلك، تحتوي
البطاطس على بعض البروتينات التي تُسبّب الحساسيّة للإنسان، والتي يُمكن أن
تتسبَّب في بعض الأشخاص بتفاعلات تحسُسيّة شديدة، والتهاب الأمعاء، والغثيان.
5- التداخلات الدوائيّة يجب تجنُّب تناول كمّيات كبيرة من البطاطس من قِبَل الأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تُذيب تخثُّرات الدّم؛ وذلك بسبب احتوائها على موادٍ تُساهم أيضاً في منع تخثُّر الدّم، ويُؤدّي تناول كمّيات كبيرة من البطاطس مع هذه الأدوية إلى زيادة فرصة النّزيف والإصابة
بالكدمات.
مع تمنياتى بالصحة الدائمة