خطــــوات أساسيــــة لنجـاح الكيــــــــك
إذا لاحظتِ أن خليط الكيك سائل القوام ، يمكنكِ
إضافة ملعقة دقيق حتى يصبح الخليط كثيفاً .
-يجب إخراج كل مكونات العجن (الدقيق والزبد
والحليب والبيض ) من البراد (الثلاجة) قبلها بمدة
حتى تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة ، حيث
أنها عندما تكون باردة ، تجعل العجينة
غير ناجحة .
تعرف على طريقة الكنافة بالقشطة ومافن الكيك
.jpeg "لنجاح الكيك")
-يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط
(عند إنتهاء الخفق ، يخرج المضرب من الخليط
تاركاً شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني
ثم يختفي ، وهذا دليل على نجاح الخفق وإدخال الهواء
.
-يجب
خفق البيض على السرعة العالية حتى يكون ناجحاً .
-يجب أن يُوقد الفرن قبل وضع الصينية فيه
بحوالي ربع ساعة .
-يجب إختيار الصينية المناسبة حسب المقدار
المخصص في تحضير المعجنات والكيك .
-عند إضافة الدقيق للبيض والسكر ، يجب التقليب
بملعقة خشب أو سكين (الاسباتيولا) بخفة
متناهية ، وفي إتجاه واحد حتى لا يخرج الهواء
من العجين .
-يجب إدخال الكيك في الفرن فور الإنتهاء من
العمل حتى لا يخرج الهواء .
-يجب خبز الكيك في فرن متوسط الحرارة ( ١٨٠°
) ، أما البسكويت فيُخبز في فرن حار .
-يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل
مرور ٢٠ دقيقة من بداية الخبز .
-يجب عدم قفل باب الفرن بشدة حتى لايدخل
الهواء البارد فيُفسد العجينة .
-يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها
من الفرن .
-يجب
ترك الكيكة إلى أن تبرد تم تُقطع حسب الرغبة ، وفي حالة الكيك الإسفنجي تُقلب على منخل
سلك بعد أن تبرد .
الخلاصه
بعض اسرار نجاح الكيك
1-يجب تسخين الفرن قبل بدء صنع الكيك على درجة حرارة 180c أو 350f.
2-يجب إخراج البيض والزبدة والطحين من البراد لتبقى بحرارة الغرفة.
(ملاحظة:اذا نسيتوا إخراج البيض من الثلاجة ماعليكم إلا وضعه بماء دافئ لبضع الوقت.)
3-يجب خفق المكونات باتجاه واحد.
4-لا تكثروا من استخدام البيكنج باودر في الكيك.
(ملاحظة:كثرة البيكنج باودر ينفخ الكيك بسرعة وبالتالي تهبط لذلك يجب الالتزام بالمعايير بدقة.)
5-يجب الإلتزام بمكونات الكيك دون زيادة او نقصان.
6-يجب نخل الدقيق والبيكنج باودر ليصبح خليط الكيك ناعما.
7-إستبدلوا ملعقتين كبيرتين من الدقيق بملعقتين من نشاء الذرة.
(ملاحظة:النشاء يجعل الكيكة خفيفة وهشة واسفنجية.)
8-استخدموا صينية طويلة الحافة.
9-دائما عند خبز اي كيكة ضعوها في الرف الوسط في الفرن.
10-لا تكثروا من خفق الكيك.
11-عدم فتح الفرن إلا بعد نصف ساعة.
12-عند الإنتهاء من خبز الكيك أطفؤا الفرن وإتركوا الكيك في الفرن لمدة 5دقائق لكي لا يهبط الكيك.
بعض أسباب فشل الكيك:
1-كثرة الطحين في الكيك يجعل الكيكة جافة وضعيفة.
2-لون الكيك باهتا وهذا بسبب الحرارة المنخفضة.
3-الكيكة سميكة وثقيلة بسبب إكثار الخفق وارتفاع الحرارة وكثرة السوائل.
4-الكيكة فيها حبيبات بعد خبزها بسبب انخفاض الحرارة وعدم إحسان الخفق
5-تفتت الكيك بسبب إكثار السكر او الزيت او الزبدة في محتوياتها
6- الكيكة قاسية لأن القالب صغير لا يتسع الخليط.
7-هبوط الكيك في المنتصف بسبب فتح الفرن قبل نصف ساعة او ارتفاع الحرارة.
مع اجمل الاوقات