الفايش الصعيدي

 

الفايش الصعيدي

 

 تعرف على طريقة عمل صينية سردين في الفرن وصينية سمك ماكريل

المقادير

كيلو دقيق ( لجميع الأغراض منخول )

1 كوب سمن ( يفضل بلدي )

نص كوب زيت

1 كوب حليب ( دافىء للعجن قابل للزيادة حسب العجين )

ثلاثة أرباع كوب سكر

1 ملعقة صغيرة محلب

2 ملعقة كبيرة سمسم

2 ملعقة صغيرة كركم ( إضافتة حسب الرغبة )

2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة ( أو مغات ودي إضافة تقدري

تستغني عنها بس بتدي طعم رهيييب )

1 ملعقة كبيرة خميرة ( فورية )

نصف ملعقة صغيرة ملح

  تعرف على مقلوبة الفراخ

 طريقة عمل التونه والجبنه الكريمىوالجبنه الرومى فى البيت

مقادير الخميرة

4 ملاعق كبيرة حمص ( أو فول مدشوش )

2 ملعقة كبيرة سمسم

كوب لبن ( مغلى )

 

الطريقة

نحضر الخميرة بأضافة كوب اللبن المغلى

على الحمص والسمسم فى برطمان زجاج بغطاء معدن

( نقلب ويقفل جيدا ويلف بفوطة )

يوضع فى مكان مغلق ومظلم لمدة يوم ( أو يومين )

 

بعد التخمير نفتح البرطمان ( يكون له رائحة نفاذة وقوية وده طبيعى )

نأخذ الخميرة ونصفيها فى وعاء عميق

نضع عليها كوب من الدقيق وملعقة الخميرة

( نقلبهم ونتركهم لمدة ساعة حتى يختمر الخليط )

 طريقة عمل الحليب المكثف والعيش الفينو

نقلب باقى الدقيق مع جميع المواد الجافة

نضع عليه الخميرة ( نقلب جيداً )

ندفى مقدار السمن والزيت قليلا

ثم نضفهم على الدقيق ويفرك باليد

ثم ندفى مقدار اللبن ( نعجن به الخليط )

يمكن زيادة مقدار اللبن حسب العجن ( حتى تتكون عجينة متماسكة )

نستمر فى العجن لمدة ( 10 دقائق متوصله )

نجمع العجينة ونغطيها ونتركها فى مكان دافئ ( حوالى ساعتين حتى تختمر )

 

بعدها نقطع العجينة على هيئة أصابع كبيرة

يرص الفايش فى صاج فرن ( مدهون بالزيت كويس )

نترك الفايش على الصاج ( حوالى ساعة ونص حتى تختمر مرة أخرى )

  تعرف على تخليل الليمون المعصفر و طريقة تخليل الزيتون

ثم ندخله فرن سابق التسخين على درجة حرارة 180

لمدة 15 دقيقة ( أو اكثر حسب حرارة فرنك )

( حتى يأخذ لون من أسفل ثم نخرجه )

يترك يبرد ( يفضل يترك ليله فى الهواء يبرد تماماً )

 

نقطع الفايش بسكينة العيش ( أى السكينة المشرشرة )

 ( إلى شرائح متوسطة السمك  )

  طريقة عمل البابا غنوج وطريقة مخلل الخيار

نرص الفايش مرة أخرى فى الصاجات ( بدون دهن )

ندخل الصاج الفرن مرة أخرى على نار هادئة جدا

( حتى يتحمص وينشف )

نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد ( تماماً )

ثم يحفظ فى علب محكمة الغلق

ويأخذ منه عند الحاجة

ويقدم مع الشاى بالحليب

 تعرف على طريقة عمل صينية سردين في الفرن وصينية سمك ماكريل

وبالهنا والشفا