الفايش الصعيدي
المقادير
كيلو
دقيق ( لجميع الأغراض منخول )
1
كوب سمن ( يفضل بلدي )
نص
كوب زيت
1
كوب حليب ( دافىء للعجن قابل للزيادة حسب العجين )
ثلاثة
أرباع كوب سكر
1
ملعقة صغيرة محلب
2
ملعقة كبيرة سمسم
2
ملعقة صغيرة كركم ( إضافتة حسب الرغبة )
2
ملعقة كبيرة حلبة مطحونة ( أو مغات ودي إضافة تقدري
تستغني
عنها بس بتدي طعم رهيييب )
1
ملعقة كبيرة خميرة ( فورية )
نصف
ملعقة صغيرة ملح
طريقة عمل التونه والجبنه الكريمىوالجبنه الرومى فى البيت
مقادير الخميرة
4
ملاعق كبيرة حمص ( أو فول مدشوش )
2
ملعقة كبيرة سمسم
كوب
لبن ( مغلى )
الطريقة
نحضر
الخميرة بأضافة كوب اللبن المغلى
على
الحمص والسمسم فى برطمان زجاج بغطاء معدن
(
نقلب ويقفل جيدا ويلف بفوطة )
يوضع
فى مكان مغلق ومظلم لمدة يوم ( أو يومين )
بعد
التخمير نفتح البرطمان ( يكون له رائحة نفاذة وقوية وده طبيعى )
نأخذ
الخميرة ونصفيها فى وعاء عميق
نضع
عليها كوب من الدقيق وملعقة الخميرة
(
نقلبهم ونتركهم لمدة ساعة حتى يختمر الخليط )
نقلب
باقى الدقيق مع جميع المواد الجافة
نضع
عليه الخميرة ( نقلب جيداً )
ندفى
مقدار السمن والزيت قليلا
ثم
نضفهم على الدقيق ويفرك باليد
ثم
ندفى مقدار اللبن ( نعجن به الخليط )
يمكن
زيادة مقدار اللبن حسب العجن ( حتى تتكون عجينة متماسكة )
نستمر
فى العجن لمدة ( 10 دقائق متوصله )
نجمع
العجينة ونغطيها ونتركها فى مكان دافئ ( حوالى ساعتين حتى تختمر )
بعدها
نقطع العجينة على هيئة أصابع كبيرة
يرص
الفايش فى صاج فرن ( مدهون بالزيت كويس )
نترك
الفايش على الصاج ( حوالى ساعة ونص حتى تختمر مرة أخرى )
ثم
ندخله فرن سابق التسخين على درجة حرارة 180
لمدة
15 دقيقة ( أو اكثر حسب حرارة فرنك )
(
حتى يأخذ لون من أسفل ثم نخرجه )
يترك
يبرد ( يفضل يترك ليله فى الهواء يبرد تماماً )
نقطع
الفايش بسكينة العيش ( أى السكينة المشرشرة )
( إلى شرائح متوسطة السمك )
نرص
الفايش مرة أخرى فى الصاجات ( بدون دهن )
ندخل
الصاج الفرن مرة أخرى على نار هادئة جدا
(
حتى يتحمص وينشف )
نخرجه
من الفرن ونتركه ليبرد ( تماماً )
ثم
يحفظ فى علب محكمة الغلق
ويأخذ
منه عند الحاجة
ويقدم
مع الشاى بالحليب
وبالهنا والشفا